分卷(24)

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酒楼请了三个厨子，五个伙计杂使，开业当日来的客多，周竹也过来帮忙了，人手倒是没显得局促。

王青野在后厨里盯着厨子做菜，虽说一早已经培训过了，但是头一日出菜还是得多费些心思。

后世很多东西在临朝都是没有的，很多自有食用的食物也不得随便吃，就好比是牛肉，原本是一种做法奇多，味道又好的肉，因是百姓耕种的重要牲口，所以朝廷管的严苛，牛肉便很难买到。

寿喜锅很重要的一味调料和肉便是牛肉，因为稀缺，王青野酒楼的寿喜锅并不正宗，其实更偏向于乱炖小火锅。

选用的食材有羊肉卷、虾、香菇、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、娃娃菜等，其实都是一些很寻常的蔬菜肉食。

将豆腐煎至两面金黄，胡萝卜和香菇切花儿，寿喜锅很重要的是把菜码好，制作一个好看的摆盘，但是红中透白的雪花羊肉卷、橙色的胡萝卜、金黄的娃娃菜，圆溜溜的香菇，本身颜色和形状就好看，稍稍指点厨子一二便可码出一锅好看的菜。

让这些菜食变得美味的不止是菜肉本身的味道，还需要调料作为辅助，酱油、味淋和糖按照比例调和作为料汁儿，在锅底刷上油以后把羊肉卷稍稍炒一下，接着便摆好盘，淋上料汁儿连锅上桌。

炭火下食物被慢慢煮熟，食客既可以看见刚摆盘好的寿喜锅，增加欣赏意味，引起兴趣，在等待食物熟的过程中食物馥郁的香味逐渐散发出来，打开食客的胃口，最后配上一碗米饭，怎能胃口大增。

王青野不想浪费自己的番茄汁，临朝尚未有番茄，既然有了这么一剂调味料，他也在酒楼里广泛用起来，番茄锅炖鱼头汤，放入虾滑、鱼丸、几片嫩叶生菜，色香味俱全。

至于刺身，用不了他多操心，雇回来的厨子个个刀工了得，招工当日一人便给他绣了刺身摆盘，只需要加上一碟子亡命芥末酱，其余的就交给食客了。

自然，为了生意口碑着想，王青野还是特地培训了伙计，让伙计上菜的时候教食客如何食用芥末，否则瞧着新奇，夹上一大口进嘴，估摸着一年半载是不会再来江春楼了。

乡试结束，成绩也陆续出来了，书院里今儿可热闹，夫子和学子都在等着瞧会试的结果，未曾参与会试的学生没有人看管，都在偷着闲。

绵舒，下午书院放假半日，你打算做什么？

姜芋见绵舒忙慌慌的收拾书本，俨然是等着打铃声响就跑路了。

你们呢？

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