第204章 梅菜扣肉

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批发市场那个干货店看上去也和大多数的干杂批发店没什么区别。

守店铺的老板是个有点谢顶的清瘦大叔，戴个眼镜，坐在店铺门口的旧式办公桌上，有点费力地盯着面前的电脑显示器。

另一只手按着手边的大号计算器，像是在算账。

黄月和夏鱼走到店门口，

老板大叔瞥了他俩一眼，问了一声，“要什么？”

然后就又盯着电脑显示器了。

“你好老板，”黄月走上前去，“请问有梅干菜吗？”

他头也不抬地说了一声“有”，然后就慢悠悠地站起来。

领着黄月和夏鱼到了店铺后面。

店铺后面也是半个仓库，几个大箱子里，全是捆好地梅干菜。

老板不紧不慢地开口，“三十块一斤。”

夏鱼拿了一捆起来看了看，色泽金黄、水分少、饱满、而且干干净净地没有什么泥沙。

顺手也给黄月拿了一捆。

姑娘仔细看了一下，点了点头。

老板说，“客家传统，正经三蒸三晒出来的，你们随便看。两位都是懂行的，好货不用我多说。”

梅干菜不是腌渍类的咸菜，而是通过反复的蒸晒来达到蔬菜脱水的效果，从而延长保存的时间。

新鲜的芥菜或者排菜，或者其他绿叶类的蔬菜，甚至马齿苋都可以用来做梅干菜。

第一步就是先洗干净了在太阳底下晒两天，晒到发蔫就收；

然后把蔫了之后的菜放到开水里焯一次水，再在密封容器里压紧静置一夜，让青菜变黄；

之后又晒两天，晒到半软；

收下来压到蒸锅里冷水开火，蒸小二十分钟左右，蒸到梅菜出香，又拿去晒三天……

如此往复三次，青菜的茎就会彻底脱水，变成漂亮的金黄色。

虽然可以全程不用盐，不进行发酵操作，但来来回回也要耗去小半个月的功夫。

本是古人为了存储过冬蔬菜的防腐技巧，却意外发现了这梅菜蒸制之后的神奇特性，于是就这样成了现代人桌上各种美食的基础材料之一。

夏鱼看着那叶子醇黑，茎秆金黄的梅干菜说，“是挺不错的，您这三十块一斤，是零售价吧？”

“批发是批发的价，零售是零售的价。”

夏鱼看着老板那毋庸置疑不容商量的表情，也没多说什

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