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一品锅,一层楼,每道食材,都是像盖房子一样“垒”上去的。

最底下是最不值钱,却也最吸味儿的青菜蘑菇和大白萝卜。

倒数第二,则是黄山老笋干。

这笋干失了鲜脆,却又经过一轮发酵,香味更加悠长。

放在这里不仅是吸汤,还能吸油。

因为这两层垫菜之后,就是荤肉的发挥时间了!

一层最朴实无华的五花肉先盖上。

油豆腐跟着就填在了中间。

鸭肉鸡肉往上再垒一层,边缘再铺上一圈儿肉圆子。

种种山珍,菌菇笋衣木耳鹌鹑蛋瞅着缝儿往里塞一塞。

最后负责封顶的,却不是什么大荤大肉。

而是一道金灿灿,香鲜又细嫩的蛋皮饺!

徽州人做这饺子可是讲究又利落。

讲究的是材料。

蛋皮用鸭蛋黄,更好成型,配合油和水淀粉,滑嫩鲜香。

肉馅儿里要加上香菇和马蹄,煮多久都有点脆生生的口感,带着山水间的清甜风味。

利落的则是手法。

老手厨子压根不用什么不粘锅摊蛋饼皮,再一一包起来的操作。

直接从锅里提起大汤勺。

五花肉一抹,借肥油一润,就在灶上头烧一烧。

烧热乎了,舀一勺蛋液浇下去,只需手腕灵性的一抖。

微微凝固的蛋皮就圆乎的摊在勺里了。

这时候只需另一只手拿双筷子,先夹一团馅儿放上,再把边缘处一掀一折。

就着还没凝固的蛋液,几秒就能折出个金灿灿圆鼓鼓的饺子。

翻翻面儿,煎出两声悦耳又带着香味的“滋啦”。

这就算成了。

不过这么做完,这饺子实际还是生的。

就适合放在垒的满满的锅子上,然后兜头浇下一锅香浓的猪骨头汤!

底下大火猛滚,咕嘟咕嘟烧透萝卜笋干五花肉。

再转小火慢炖数个小时,将鸡鸭的荤香一并炖进汤里头。

中间再时不时舀起一勺猪骨头汤,从上头慢慢浇淋下去。

把那笋干,豆腐泡儿,蛋饺,全都吸饱汤味儿,融合种种山珍,变得鲜香无比。

最后这一大锅,连汤带菜热腾腾的往桌上一端!

只听“砰”的一

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