第212

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周桂兰见苏安芳她们好奇，少不得要讲一讲。

“以前我们在大营和大房子住的时候，一到吃饭的点儿，就有人来家里要大酱。

有的人没拿碗，就把家里的碗借走了，一来二去的忘了还。

一年到头，光是碗都不知道丢几个。”

东北人就这样，顿顿吃饭离不开酱，谁家有好大酱，旁人都去要。

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煮酱豆子开锅后，锅底就不用再添柴火了，慢慢焖着即可。

第二天上午，将颜色变红的豆子，还有刷洗干净泡开的酱引子，一起装入几个铁皮水桶里。

苏安瑛借了个独轮车推着，到二大队后院的磨坊去推。

这种做酱的方法，必须用磨推，不然那酱引子无法磨细，谁吃着一口可不咋好吃。

等苏安瑛和俩妹妹推着独轮车到磨坊的时候，这边已经排了不少人。

磨坊平常时候是不给推酱豆子的，只有四月初八、四月十八、四月二十八这几个做大酱的日子，才集中给推磨。

这样，不用来回刷磨膛。

推磨的过程中，要添一些水，所以四水桶豆子加酱引子，最后推回来五桶。

许成厚那边留下两桶，这边留三桶。

按照三斤豆子一斤盐的比例，把酱和盐倒进瓷缸里。

豆子加酱引子，实际上粮食要多一些，粮食和盐的比例达不到三比一。

用擀面杖不停的顺着一个方向搅拌，直到盐和酱搅匀了，上面再撒一层盐封缸。

最后，缸口覆盖白布，用红布条扎紧缸口。

如果是下酱块子，就得放到外面晒，晒足一个月发酵透了才能吃。

但是像许家这样做的酱，三天就可以吃了。

当然，最好也是发酵到一个月，那样酱的香味才更浓。

许家还有去年做的酱呢，不急着吃新酱。

据说新做的酱，不能让双身子的人动，若是动了，那酱就不发酵还会坏。

至于是不是真的，谁也不知道，没人试验过。

那酱豆子是粮食，几十斤豆子，再加上好多盐，都是钱，谁舍得胡闹冒险？

做酱、腌咸菜、腌酸菜，是东北人日常生活中三件大事，必须慎重对待。

弄不好接下来一年没得吃呢，不是闹着玩儿。

等酱下缸封好，时候也不早

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