第102节

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里脊肉切得厚薄均匀。在方秋椒眼里，这块黑猪肉的纹理简直漂亮得不像话，肉质触碰起来，更是叫人满意无比。

光是切着肉，就有一种幸福感油然而生。

切完肉，给肉片放盐，分次加水，来一个鸡蛋清，再加入足够分量的水淀粉。静止、等待肉片上浆，变得嫩滑无比。

接着莴笋、蒜各自处理切段。蒜白被“啪啪”拍扁，莴笋茎要切成很薄的片，方便更好地控制火候，让蔬菜在锅中汇合时保持成熟度一致。

分开煮再合在一起当然也是可以的。但一名厨师做菜不能像驴拉磨一样，慢腾腾。优秀的厨师，面对的事喂不完的顾客，动作要快。

切完这些，还有葱姜蒜等佐料。

方秋椒的刀工愈发好了，切起来行云流水，动作间透着股从容的味道。

一种自信的光辉，也蒙在她的面庞上、身上，为她增色。

认真做事的男人是有魅力的，女性亦如是。

方秋椒甚至也没察觉到，她做菜时和田大胖一样专注。只不过她更容易抽离，回归正常的生活状态。

忙完这些，看看肉片，方秋椒起锅烧油。

油三成热，先下入饱满干净的花椒；等油温至五六成热，往里加入干辣椒段。

始终保持小火低温，辣椒将一部分辣意渗进油里，油慢慢地变成红色。和红油不同，是带橙的红色。

等辣椒变硬，变成棕红色，将辣椒和花椒都捞出来控油，炸过辣椒的油也倒出来备用。

再用刀口，将辣椒剁成细细的辣椒碎末，也就是所谓的刀口辣椒。

再次起锅烧油，豆瓣酱炒出红油，加入葱头、姜蒜末、蔬菜下锅快炒，炒出香味。

蔬菜有茎有叶，分属不同部位，就格外讲究眼尖手快，反应要及时，才能保证蔬菜成菜后的口感。

炒熟蔬菜，锅里加入水，红油泛开在水面上，半遮半掩地覆盖着青绿各异的菜蔬。

热水翻滚，蔬菜煮得泛出一种润泽的颜色断生，捞出。

小火下，继续往锅里加肉片。

肉片从方秋椒手里逐片落入锅中。她下肉片的速度很快，但错落着下，先前下的肉片是保管不会和后面的黏在一起。

肉片下完，方秋椒晃动锅，用筷子轻拨，加入调味料。

等肉片泛白断生，原本肉片里的水淀粉也将汤汁低勾芡，变得浓稠，是暖红橙色。

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