无名指的束缚提示您：看后求收藏（579炫妻也要悠着点儿（2更）,将军的美味娘子,无名指的束缚,寂寞书屋），接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
刘公公今日来的时候，就看到侧门外，贴着院墙一溜儿三四十个人，全都穿得厚厚实实的，揣着手戴着帽子，缩着脖子蹲在墙根儿底下，就跟京城菜户营外头蹲着等活儿的一样。
进来之后忍不住问了带路的封七才知道，原来是候在外面等着买卤鹅的。
这不由得让他对上膳堂的卤鹅充满了好奇，究竟有多好吃，值得这么大冷天儿地还过来排队。
滷味这种菜，许多地方都爱吃，但是各地有各地不同的味道。
苏式的滷味鲜甜，鲁式的咸鲜，川蜀那边自然是香辣，而潮汕一代的滷味则是以浓香软而着名。
一锅滷味，最重要的便是这个滷水。
想煮一锅滷水，至少需要十几种药材，才能熬出那种醇香厚重的味道。
而老卤则更为珍贵，必须要精心呵护保持味道。
爱吃这口儿的人都知道，卤汤越老，卤出来的味儿就越香越鲜。
要做卤鹅，鹅本身也是关键，否则滷水再老再香，鹅肉不行影响口感，味儿再好也是百搭。
前世的时候，做卤鹅最好的便是「世界鹅王」之称的澄海狮头鹅，但是此时尚没有这个品种，夏月初託人去潮州府附近挑个头大的鹅买了几种回来卤了一锅尝试，最后才确定了其中一种。
这种鹅是其中体型最大的一只，虽然赶不上动辄就十几二十斤的狮头鹅，但是普遍也都有十二三斤。
卤出来的肉质也跟狮头鹅颇为相似，肉质肥美，而且鹅头上的肉瘤也比较发达，夏月初怀疑这说不定就是后世狮头鹅的前身。
整鹅放入滷水中，让鹅完全融入滷汁当众，将滷水完全锁在肉丝之中，一个多时辰之后捞出来，香气四溢，隔着院墙都能闻到香味儿。
再看这卤鹅，浑身上下散发着金黄色的油光，不时还有几滴混着油水的老卤顺着鸭腿流下来，别提有多诱人了。
上桌的卤鹅自然不可能是整只上来的，已经切过摆盘了，
一盘子卤鹅，头、颈、肉、翅、掌、肝、肠全都包括在内了。
切卤鹅的刀必须要快，手上必须要有力气，一刀刀剁下去，每一片肉都带着皮，骨头都得是齐茬儿断才行。
若是刀钝或是手上没力气，骨头就容易被斩碎，吃起来一脆的骨头渣儿不说，还容易扎着人，那就不美了。
对于老饕来说，卤鹅中最珍贵的就是鹅头，他们觉得整只鹅的精华都在鹅头上
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！
本章未完，点击下一页继续阅读。