第171章 下江南（三）

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王佑安、艾能奇和席大柱几人还一个班长一桌，其余士兵一桌。一刻钟过后，几个伙计开始陆续上菜，菜还没上齐，雅间里就飘满了香气，勾得所有人直咽口水，但所有人都没有动，笔直的坐在椅子上，一动不动。席大柱几个人也暗暗佩服，这亚洲军的纪律真不是吹的，连在外面这些士兵都这么自觉。王佑安也被这些菜品吸引了，这些菜比后世吃的浙江菜好到哪去了，不知道是工艺失传还是食材品质的不同。

国内有四大菜系，鲁菜，粤菜，川菜，徽菜，浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

不知道是谁发出了“咕咚”一声咽口水的声音，一下惊醒了王佑安的回忆，他先拿起筷子先夹了一块鱼说：“吃吧，别拘束。”所有人都拿起筷子开动起来，一时间筷子飞舞，王佑安还在品味这鱼的味道，就看见桌上的几个菜居然凭空消失不见了，他只有继续回味。上菜的伙计送菜上来看着一个个的光盘吓了一跳，刚才还没有动，怎么就没了。好在伙计上菜很快，从第十个菜上来后这些人的速度终于慢了下来。开始接待他们的小二也上来了，笑着问：“客官我们的菜品如何？”王佑安也笑着说：“很不错，不愧是百年老店。”小二又指着鱼骨接着说：“我们的菜品食材都是精挑细选的，鱼都是刚从湖里捞起来的，都要一两银子一条呢。”王佑安听到这里明白小二的担心，一群饿死鬼投胎似的吃饭，担心付不起钱也正常。王佑安对艾能奇说：“菜不错，先给一百两银子，大家放开吃。”小二恭敬的接过银子，脸都笑出花来，也不知道哪里来的豪客，连下人都一样的吃，继续介绍：“浙菜以烹调技法丰富多彩闻名，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变

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