第55章 打糍粑

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又到腊月了，记忆中这时候家家户户都开始忙活起来，着手准备年货，过年的气氛越来越浓，一般都会提前两个月准备年货。

我们那儿的习俗少不了家家户户杀猪，熏腌制腊肉，街坊邻里凑在一起打糍粑。打糍粑和切糖酥都是南方过年的一大习俗，90年代以前非常盛行，家家户户都会做这两道食品待客，米云家也不例外，其他省份不了解，湖南和湖北两省肯定是会做的，米云亲身经历，经常吃到这两个省的糍粑和酥糖，糍粑和锅盔是湖北领先，糖酥偏向于湖南这边的口味，湖北的吃食比湖南出名点，湖南的烟比湖北出名，代表性的就是芙蓉王和硬软白沙烟。

糍粑，在南方地区也被称作年糕，是在过年的时候制作食用的一种特色美食，打糍粑也是农村上千年流传下来的一种传统习俗，有着浓厚的乡村人情风味。

每当开始打糍粑，就预示着快要过年了，打糍粑也是农村家家户户一年中的大喜事，全家老少都高高兴兴参与，亲戚邻居们也都会互相帮忙。

糍粑的制作过程，费时费力，要经过几道工序，才能变成象征团团圆圆的糍粑。制作前，首先选取上等的白糯米，用井水淘洗净，然后用山泉水浸泡一晚，当糯米被水浸透一晚后，会变得又白，又胖。然后把泡好的糯米舀出，放在竹筲箕里，把水沥干待用。浸泡过的糯米会散发出淡淡的糯米味，浓郁的春节气息。

第二天准备蒸煮糯米时，先把一个木蒸桶放在一个盛有水的大铁锅上，然后把沥干待用的糯米倒进木蒸桶里，接着开始蒸煮了。控制蒸煮糯米的火候非常重要，如果火太大，糯米容易蒸成“干米饭”。如果火太小，糯米就容易变成“半熟米饭”，也就不粘了，所以把握好蒸煮的火候是制作糍粑的最关键步骤。

蒸煮时，一般先用大柴火蒸煮约40分钟，然后改用慢火小蒸10分钟左右，这样蒸煮出的糯米才会软硬适中，香甜可口。当“蒸汽”从蒸锅的四面溢出时，糯米的香甜味弥漫整个厨房，每个角落都充满了过年的幸福味道。

接下来就是打糍粑了，打糍粑是一种春节活动，它融合了淡淡的米香，浓郁的人文情怀，古老的习俗“仪式感”。

当然打糍粑也是一项劳动强度较大的体力活，一般都是由男子将蒸熟的糯米，倒入特制的石槽和水缸，再由身强力壮的男子，抡着特制的木锤不断旋转，揉打。打糍粑也是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能被捶打得均匀，出来的糍粑才能磁实，有韧性。

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