第74章 炒黄豆

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炒黄豆是农村子弟小时候必不可少的一道菜，不是因为有多好吃，是因为家家户户都能种植黄豆，就成了一道家常菜。

黄豆的做法也有很多种，干炒黄豆是最常见的一种，吃不起炒花生米，炒黄豆还是家家户户都能吃得起的，吃饭喝酒的下酒菜，也可以当小朋友的零食，没事抓上一把炒黄豆，边走路边吃，别提多么惬意了，小米云最爱的就是从碗柜里抓几把黄豆放在口袋，走到哪里吃到哪里。

干炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒出黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，然后拌上佐料即可食用。

干炒黄豆也不能多吃，这也可能是不被推广的主要原因，差不多有二十年没吃过家常的干炒黄豆，黄豆虽然营养丰富，能够加工成多种多样的食品，是家常豆腐的主要材料，但若加热不充分，可能和干豆角一样，食用后可引起中毒。

黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。

一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常，不用太过担心。

干炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高汤（高汤须满过豆面），待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮10-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。

炒黄豆是一道常见的菜肴，各种做法大同小异，以下分享一个简单的炒黄豆的做法：

材料：黄豆，食用油，盐

步骤：

将黄豆洗净，浸泡在清水中，泡发4-6小时，使其变软。

把泡发好的黄豆捞出，沥干水分。热锅凉油，油热后将泡发好的黄豆倒入锅中，用中小火翻炒。

炒至黄豆表面金黄酥脆，出香味时，加入适量的盐，根据个人口味可加入一些其他调味料。

翻炒均匀，确保每颗黄豆都被均匀地炸熟。出锅前，可以加入一些切碎的青蒜或香菜，提升风味。装盘，即可食用。

干炒黄豆千万

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