第63章 杀年猪

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杀年猪是中国传统年俗之一，通常在农历腊月期间进行，在农村，几乎家家户户都会杀年猪过年，人们会宰杀家养的猪，准备过年的肉食，腌制腊肉。

在过去，杀年猪可不是一般老百姓所能实现的。通常，都是相对富贵有钱的家庭，把养了近一年的猪杀掉，过个肥年。

如今不同了，改革开放以来，基本上在农村，家家都养牲畜，肉食基本都能自给自足，家家户户都有能力杀年猪，米云家里是每年都会杀年猪的，杀完年猪还会腌制腊肉，基本上八成以上的猪肉都会被腌制成腊肉，那时候冰箱还没有完全普及到乡村，一村有两三户可能有冰柜，还都是为了卖冷饮冰棍雪糕。

腌制好的腊肉会在外面晒太阳几天，然后吊在房梁子上，可以吃到明年六月份，年猪杀的大的可以吃一对年。

正如俗话所说：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，不仅是非常喜庆，也是民间流传下来的传统习俗。不过腊月二十六杀年猪有点晚了，一般都会提前一个多月，在11份过就可以考虑杀年猪了。

杀年猪这一天，热闹非凡，乐坏了小孩，忙累了大人，最累的还是家庭主妇，天不亮就烧好滚烫的两大锅猪汤（烫猪毛的水）等待“杀猪匠”。

爱看热闹的小孩儿则是彻头彻尾地围着“杀猪匠”一直看到剁完猪肉收摊为止。

一到杀年猪的时候，乡村“杀猪匠”可谓是最吃香的人物。那时各家各户的年猪都差不多挤在一个时间段宰杀，而村子里，“杀猪匠”也就只有那么两三个人，那一阵几乎根本就忙不过来。

因此，要请乡村“杀猪匠”帮忙宰杀年猪，都得必须要提前预约，而且还要赶早，否则就被他人家喊去了。我家下面就住有一个杀猪匠，不杀猪的时候，就打豆腐，晚上能喝一大碗豆腐脑。

杀猪之前要先抓猪，千万不要小看抓猪，这个过程还是比较费劲的，要三四个年轻力壮的男人来完成。

传统的杀年猪包括——摆案、抬猪、宰杀、调水、退毛、分肉这些环节，总之是件技术活。有些人家杀猪前还燃放花炮，以示庆祝。

杀年猪的流程一般是这样：早早地和杀猪匠约好杀猪时间，到了那天，就不用给猪准备猪食了，让它饿着，虽然感觉有点那啥，但也有其道理：一是不吃食的话，肠道会比较干净，开膛破肚后清理方便些；二是猪饿得没力气，挣扎的力度就不会太大，不至于闹出什么乱子来。

在杀猪匠进门之前，要先烧好两

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