第528章国宴菜？沙皇也没这待遇啊！

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“这还常见啊？”

四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。

得，看来问后头菜的时候得管理下表情。

可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！

弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。

“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”

唐磊循着他指的方向一看，乐了。

“别说，还真挺像。”

“不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！”

“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”

论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。

所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。

而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。

都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。

九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。

现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。

但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！

因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！

肝脏类天然比肉的味道要重。

但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！

唐磊这酥肝，又做的格外费心。

葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。

先煮四十分钟去了血腥味。

再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。

最后来一勺盐和花椒面儿！

这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。

往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！

是金黄又酥香！

炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。

两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。

肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。

再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。

只剩下浓香酥脆！

因为这道特别的口感，不能久放。

唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。

“来来，别站着了

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