乡村扣席宴

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川北农村，婚丧嫁娶，敲锣打鼓，唢呐喧天。主人家大办扣席宴，热闹异常，犹如过年，具有强烈的诱惑力，叫人无法抵挡。

扣席宴每桌八人，每桌八碗肉菜。八，就是“发”是吉利圆满的象征，是美好愿望的寄托。

乡村扣席宴俗称“八大碗”“粉蒸肉”“酥肉”“盐菜肉”“滑肉”“炸肉”“坨坨肉”都是大碗装肉，大碗盛酒，那大碗里的红苕酒或者高粱烤出的纯粮食酒幽幽的散发着醉人的香，在桌子上席放了，满满的一碗，一桌八人，先从上席最左那人开始喝，接着大家依次端碗反时针轮流转着喝，喝完一圈酒碗重回上席席首位置之时，上席班辈最高或者最为德高望重者就会举起筷子指着桌子中央的菜说道：“请，大家请。”于是，全桌的筷子才七前八后伸过去，就像昆虫的触须，分解着同一个猎物，但绝没有抢夺和选择的迹象，挑到哪个就是哪个。

打掌盘的师傅，高高的举着又长又宽的掌盘，端着满满的一掌盘菜肴在宴席间穿梭自如，时而高声吆喝一声：“菜来了，客官接菜！”坐在接菜的位置，就叫“水码头”那客人就要转过身子去或者站起身来，笑嘻嘻地把菜接上桌子，大家纷纷帮忙移动桌子上吃完的中央位置的一碗，填进新上桌子热气腾腾的菜肴，同样是在上席的长辈发号司令说“请”后大家才会才动手，那真是菜一碗一碗的挑，这碗没完，那碗又在掌盘师傅的高声吆喝中又端了上来。

“八大碗”扣席宴中，我觉得尤其是那酥肉最具特色，在蒸笼里蒸得又耙又软，香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。技艺高超、别出心裁的厨师还会在酥肉的“蒙古包”顶上覆盖上薄薄的一层糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱花，端上桌来，先要用打火机点燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，才能举箸食用。那薄薄的糯米粥吃起来热气腾腾，芳香糯软，还有淡淡的酒香，沁人心脾，味道鲜美，余味无穷。

农村人家，朴实厚道。家里即使平时来了客人，也总会尽心尽力热情招待。更何况是办宴席这么大的场面，主人便会使出倾家荡产的决心，千方百计喂个大肥猪，把席办得体体面面。只要大家说声席面好，主人就会高兴很久。人们形容宴席上的肉片骠肥得像楼板，砣砣肉肥得像芋头，把筷子都压得打闪闪，这绝不是贬意，是称赞主人的大方和能干。这些肉不管怎样的蛮，一旦加了上等的绿色菜蔬，慢火蒸，微火炖，溜溜熟，就像大江东去的苏东坡研制的肘子肥而不腻。

不管那肉怎样叫人馋涎

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