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老家海田，盛产芋子。叶绿，根紫，亭亭玉立似莲，房前屋后皆植。“八月初一芋出泥，家家户户挖新芋”新芋圆似马铃薯，外包黑色鳞皮。倒进竹筐，放入瓦片，溪沟井旁使劲抖动淘洗，黑色鳞皮褪去，雪白瓤肉尽显无遗。芋子味美、可口、营养好，可煎、可炒、可熬汤，鲜芋味美，干芋味香，汤芋则芋香汤鲜味更佳。
霜降时节，芋子成熟，农家几乎户户吃芋，要一直吃到来年清明种新芋。煮的、炒的芋吃得多了会腻人，于是，有用猪肉和着条粉炒着吃的，有杀了家里养的老母鸡清炖“芋儿鸡”的，很滋补人，将芋子洗干净装进鸡肚里，整鸡整芋清炖，炖得又耙又软，香气腾腾之时才吃，一般只有家中女人生了小孩“坐月子”时才吃这道补人的“芋儿鸡”的。也有用大小盈尺的竹蒸笼蒸着吃的，底层铺上青菜叶，中层放芋片，上层放肉片，带上几碟小菜，戏称“四星望月”至今，这道菜还是热情淳朴的父老乡亲招待贵客的主菜，尤其是“泥鳅汤芋”这道菜肴更是淳朴，地道，味美，好吃。
把芋子、泥鳅一锅煮，佐以生姜、橘皮、辣椒等调料。泥鳅要先放在盆子里用清水养上一至二天，丢进少许食盐，这样就能更好地让泥鳅吐出肚里的泥沙和腥物，然后将泥鳅用刀子划开，祛除内脏，洗去血水，清洗干净之后，就将芋子切成薄片，加水和泥鳅一锅煮，煮得翻天覆地之后，抖点味精，不用再加食盐，汤咸了伤味，再撒点葱花，芫荽，就可起锅舀出。泥鳅汤芋端上桌，只见辣椒红艳，芋片雪白，泥鳅金黄，三色辉映，色彩鲜艳。尝一口，芋片像棉花，又松又软，泥鳅又鲜又滑，那味妙极。
泥鳅汤芋，不仅芋香，泥鳅鲜、嫩、滑，汤则更妙，粘稠的芋汤热气腾腾，白花花，粉嘟嘟，雪白雪白的，喝一口，清新鲜美，爽口爽心至极。泥鳅芋汤更有健脾开胃，化痰理气，滋阴壮阳之功效等。如果酒喝多了，不想吃饭，此时，盛半碗饭，拌上芋汤，保你口吃下。俗语说：“泥鳅汤芋，好吃不腻。”即使嘴辣得丝丝响，辣得出了绵绵汗，你仍然会把肚子撑得踏踏实实。如今，这道菜不仅在农家可以吃到，许多酒家宾馆也推出了这道特色菜。芋子好吃而不贵，滋补，健脾，开胃，淳朴，地道，味美，芋香悠悠，亭亭玉立似莲，憨厚朴实如人，出淤泥而不染，人品如菜品！
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