故乡的滑

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油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，川北乡村的滑肉余韵悠远，让人久久回味无穷。

相传在唐贞观年间，有一次，唐太宗李世民病得很厉害，整日卧床不起，茶饭不思，简直到了病入膏肓的地步。于是诏告天下，凡能让皇上开胃进食、恢复健康者，将受重赏。有一位民间厨师得知消息，便来到长安，为太宗皇上献上一道他精心制作的佳肴：一道肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜。唐太宗刚刚将肉放在口中品味，肉就滑进了肚里，一连吃了好几块，肉的香味久久留在口中。吃完后，太宗称赞不已，并称这道菜为“滑肉”从此，唐太宗胃口大开，身体渐渐康复。这位厨师便留在宫中当了御厨，滑肉也就随着成名并流传于后世了。

具体滑肉有没有这么传奇的来历，现在谁也说不清楚。不过，在家乡农村，婚丧嫁娶，逢年过节，红白喜事，家家户户都喜欢煮上一道滑肉，人人也都爱吃滑肉，这倒是不争的事实。

每每临近过年之时，农村家家户户杀年猪。大块大块的肉挂在灶屋里的屋梁上熏制，两三百斤的猪肉，压得竹杆颤悠颤悠。到城里打工的人陆续回家了，山村里开始渐渐多了生气。鸡鸣三遍，日头慢慢爬上竹林梢头。男人们扛着农具下地干活去了，女人们围着灶台开始煮饭。院坝里，太阳光温和地洒在有霜的地面上，清清冷冷的，几只鸡在觅食。错落的农舍上，炊烟袅袅，给静中的山村添了些动态。我独自点燃一支烟，倚在门边，眼中是静谧的池塘，稀稀落落的庄稼。旁边一道木门“吱”的一声开了，一位六、七岁的小孩子，戴着棉帽，脸儿红扑扑的，坐在门坎上，捧着一个比他脑袋还大的碗，香喷喷地吃着早饭。看着那胖乎乎模样，我忍不住走过去：“你在吃啥子？”棉帽蠕动了一下，头也没抬：“滑肉”我看小孩子的碗里，精瘦肉腥红腥红的，呈丸状，足有一斤多，酽酽的淀粉汤里，飘着几片碧绿碧绿的菜叶。“这是你的早饭？你吃得完吗？”小孩子稚气地说：“吃得完”这便是故乡人，海纳百川，有容乃大。

将新鲜的猪瘦肉细细洗净，切成薄片，用食盐、味精码味；然后取一部分红苕芡粉用开水烫成熟浆，再加入剩余的红苕芡粉搅成糊状。接着洗锅生火，掺入鲜汤，烧沸后将肉片逐片挂匀淀粉糊下入汤锅中，用小火炖约半个小时，再放入生姜颗粒、蒜泥、芫荽等等，并用精盐、味精调好味，起锅舀出，那热气腾腾的碗中盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑肉了。

那滑肉看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，肥而

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