九月逆流提示您：看后求收藏（第151章 造势,大明海兵,九月逆流,寂寞书屋），接着再看更方便。
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开席之后，热菜就像流水般端上来，第二道是锅贴干贝，按照桌面转盘，先是顺时针转起，等到了朱先钎前面时候，还剩两块，刚准备伸筷子，隔壁的郑春海这个老东西，别看年龄大了，耳朵也背了，不过身手之敏捷一点没拉下，用着迅雷不及掩耳之势将两块干贝一起纳入自己的碟子，一边夹一边唠叨，好久没见到皇家御厨出手的干贝了，怎么也得多尝一尝。
就在朱先钎讪讪的顺势夹起一块板鸭时，老东西又开始唠叨，别看这干贝看起来平常，可是要上好的猪网油垫着，抹上虾缔摊平，再嵌上干贝，油锅中煎到猪网油变成金黄色，再垫上火腿末，撒上绿叶末，这道菜练的是大厨眼力和手快，稍微慢一点，这味道就不一样了。
不过这大冬天的，也难为大厨找到合适的绿叶菜了，郑春海一边吃一边闭着眼睛品评。
朱先钎苦笑着嚼着咸死人的板鸭，心里默念，老东西，猪油吃多了，也不怕得脂肪肝。
还没碎碎念完，郑春海又开口说道，此物虽好，不过猪油也不能吃多了，只要这油脂香味浸到干贝里面就行，老夫今日就只吃干贝算了。
随着宴席开始，鞭蓉虾仁、清炖鸡孚、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅、鸡茸鲍鱼这些应天府最流行的菜式流水般的端上来，菜过三味之后，朱先钎还是按照规矩，一个个开始敬酒，主桌上全都是前辈长者，还好大家都知道朱先钎伤愈未全好，也就是黄酒意思意思，不过看样子吗，老东西都是对菜品感兴趣，喝酒什么的，实在是顺便。
第一轮敬完，开始端上着名的“金陵三叉”，第一叉就是叉烧烤鸭，材料嘛，必须是江宁南乡的麻鸭，成祖朱棣将烤鸭带至顺天府，兜兜转转之后，弘光又从洛阳将这道菜带回应天府。
第二叉就是叉烧酥方，五花方肉修成长方块后插入烤叉，入炭火烤至表皮起薄黑壳，褪叉刮净黑层，再上叉烤至皮呈橘黄色，刮去焦皮，反复数次后将方肉翻身，直至烤方成熟时离火褪叉。将脆皮、方肉分别切片上桌，看起来皮色光亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩，油而不腻。一道不起眼的五花肉要近两个时辰才能大成。尤其是这猪肉，必须是嘉兴府的黑猪，说来好笑，洪武帝并不忌讳猪字，反到了正德年间，禁止民间养猪，武宗本纪中记载，“九月，上次保定禁民间养猪，着为令”；武宗实录中则称，“上巡幸所至，禁民间畜猪，远近屠杀殆尽，田家有产者，悉投诸水”，一场闹剧一直持续到正德帝驾崩之后，万历年间“照得养豕宰猪，固寻常
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